想來場輕鬆愜意的日本深度旅行，一來不願人擠人；二來到處都是觀光客，聽著大量中文對話，根本就沒出國的感覺了嘛！此時，目前尚未被觀光客大軍攻陷的四國地方會是個很好的選擇喔！
不過說到四國，可能一下子沒什麼靈感。別擔心，本篇文章已經替大家做好四國地區的美食總整理。包含「香川」、「愛媛」、「高知」、「德島」這四個縣的當地特產、Ｂ級美食、家庭料理、鄉土美食…….全數一網打盡，來到四國，照著以下名單吃準沒錯！
▋香川縣
首先要介紹香川縣。烏龍麵儼然已成為香川縣的代名詞，台灣也有不少品牌進駐，如「土三寒六」、以及以百貨地下街為據點的自助式烏龍麵品牌等等，相信各位都不陌生。到底在當地吃的烏龍麵味道會不會不一樣？以及除此之外，香川縣還有哪些不為人知的美食？快來看看吧！
圖片來源：うどん県旅ネット
讚岐烏龍麵（讃岐うどん）
據說在整個香川縣內，就有超過600家的烏龍麵店。乾或湯、冷或熱、平價自助式或高級店家，搭配上各種配料及超彈牙的烏龍麵條。不管是基本款還變化型，相信大家來到這裡，都可以找到自己喜歡的味道！
圖片來源：巡るめく四国
加碼推薦：烏龍麵漢堡（うどんバーガー）
在日本，出現澱粉x澱粉的組合早已不稀奇，不過漢堡裡夾烏龍麵的創意還真是嶄新啊！炸得酥酥的烏龍麵條，配上蔥花跟柴魚片，口味是生薑醬油，充滿和風感。有這麼多碳水化合物想必吃起來飽足感十足！
圖片來源：うどん県旅ネット
帶骨烤雞腿（骨付鶏）
丸龜地區的名產「帶骨烤雞腿」是香川縣的經典美食。用胡椒鹽和香料醃過之後，烤至外皮香酥，裡頭仍保有豐富肉汁。有帶有嚼勁的「親雞」（おやどり，生長期較長）及口感軟嫩的「若雞」（わかどり，生長期較短），兩種都很美味。
圖片來源：うどん県旅ネット
醬油豆（しょうゆ豆）
香川地方的鄉土料理，餐桌上的最佳配角。可別以為它看起來黑黑的就是黑豆，其實是將豌豆整顆連皮炒香，再以醬油、味醂、砂糖等下去煮軟，用牙齒將皮咬破的口感、簡單樸實的鹹甜滋味，讓人忍不住一口接一口，想大喊「白飯再來一碗！」
圖片來源：うどん県旅ネット
紅豆餡年糕湯（あんもち雑煮）
日本各地都有年糕湯，不過在白味噌湯裡投入紅豆餡年糕（驚）的口味別處可吃不到！據品嚐過的人所說，「一開始完全無法想像味道，入口後紅豆高雅的甜味與白味噌竟意外地搭，還想再吃第二碗呢。」嗯...恐怕不親自試吃看看，無法體會這種充滿衝突感的美味吧？
圖片來源：ナイナビニュース
咖哩雞肉章魚燒（かっしゃ焼き）
外觀看起來就像一般的章魚燒，糊糊軟軟的口感也和日式章魚燒沒什麼兩樣。但用筷子撥開來，沒想到裡面包的竟是用咖哩醃到入味的雞肉，這也是香川縣限定的B級美食小吃之一，愛嚐鮮的人不妨試試～
▋愛媛縣
愛媛縣被宇和海及瀨戶內海包圍，來到這裡同樣可以吃到各式各樣的新鮮海鮮。尤其愛媛縣的真鯛捕獲量是全日本第一，放整隻鯛魚下去炊煮的「鯛魚飯」、用吻仔魚去頭（對你沒聽錯）後製作的甜不辣，光聽就覺得實在是太奢侈了～
圖片來源：暮らしニスタ
半熟荷包蛋烤豬肉飯（焼豚玉子飯）
最初是由中華料理店推出的菜色，現已成為愛媛縣今治的必吃美食。「日本妙國民」（秘密のケンミンSHOW）在節目上也曾介紹過這一碗飯。劃開上頭的半熟蛋，讓米粒沾裹上蛋黃及醬汁，嗚哇～這有誰能夠抵擋得住啊～～
圖片來源：colocal コロカル
章魚飯（たこ飯）
從漁夫料理演變而來的一道菜。愛媛縣松山市捕撈的章魚，不僅夠味且彈力十足。將章魚切成小塊，與米飯一同炊煮，就完成了這道章魚飯。彈嫩的肉質以及富含口感的吸盤部位，米飯吸飽新鮮海味，令人難以抗拒！
圖片來源：アットホーム
千斬切炸雞（せんざんき）
使用雞肉帶骨部位，切成大塊，先以醬油、酒、大蒜等醃到入味，裹上薄薄的粉拿去炸，吃起來芳香酥脆。連著骨頭一起啃的炸雞，吃起來特別豪邁也特別有滋味～再配上一杯啤酒就完美啦！
圖片來源：matome.naver
小魚甜不辣（じゃこカツ、じゃこ天）
將小魚的魚頭、內臟細心以手工去除（也太高難度了吧這！）後洗淨，連同骨頭一起磨成泥，製成甜不辣。魚肉的鮮甜完整濃縮其中，不沾醬單吃就很美味！外層麵衣炸得乾爽酥脆，吃起來一點也不油膩。
鯛魚飯（鯛めし）
愛媛的鯛魚飯根據地區不同，大致分兩種。一種是將整隻鯛魚放在白飯上蒸，通常用土鍋盛裝，視覺上充滿魄力。另一種則在熱騰騰的白飯上擺放新鮮生魚片，淋上特製醬汁，拌生蛋黃一起享用。不管哪種都好想試試啊～今晚你要選哪一道？（硬要）
▋高知縣
說到高知，大家是不是第一個聯想到大河劇裡福山雅治所飾演的帥氣坂本龍馬？沒錯，就是那裡！接下來要介紹的正是高知縣的美食。作為全國清酒消費量最大的地區，快來看看這裡的酒豪們，平時都一邊喝酒一邊吃什麼美味的下酒菜？
圖片來源：よさこいネット
炙烤半熟鰹魚生魚片（鰹のタタキ）
又稱「土佐生魚片」，是足以代表高知的當地美食。將用「一本釣」釣起的新鮮鰹魚切成1cm左右的厚片，以稻草燒烤，帶有一股特殊的炙燒香氣。搭配蔥花、生薑、紫蘇葉等放進嘴裡，魚身脂肪和各種香味一鼓作氣散開，美味直衝腦門！
加碼推薦：鰹魚漢堡（鰹のタタキバーガー）
由當地高中生發明的這款漢堡，再次讓和洋元素完美結合。配料有生魚片和炸魚排兩種，大概就是類似煙燻鮭魚三明治＆麥香魚堡那樣的組合嘛，想想也不是太奇怪～對於生魚片比較苦手又想嘗試當地美食的人，或許會是個不錯的選擇。
圖片來源：東洋町
木屑壽司（こけら寿司）
光看這鮮艷繽紛的色彩模樣，根本料想不到它是壽司！原來這是高知縣特產「木屑壽司」，將用醋醃過的生魚片等食材與醋飯層層疊起，最上頭撒上香菇、紅蘿蔔、薄煎蛋及蘿蔔葉做成押壽司，簡直漂亮到捨不得吃！
圖片來源：NIPPONご当地グルメ
鹽醃生魚內臟（酒盗）
用鹽、辣椒等醃漬生魚碎肉＆內臟，味道鹹鹹辣辣超下酒！喝酒速度之快如同酒被偷走了一樣，謂之「酒盜」。聽起來好像很厲害，愛酒人士不容錯過！現在最流行的新吃法是搭配奶油起司、酪梨，做成披薩等等，西式吃法看來跟葡萄酒也很搭呢～
圖片來源：高知県観光キャンペーン実行委員会
清水薄皮燒（ペラ焼き）
這看起來像蛋餅的東西到底是？其實就是變薄的好吃燒啦～不妨把它當作是「高知限定款」好吃燒吧！薄薄的麵糊裡有柴魚片、青蔥，最特別的是加了切碎的「小魚甜不辣」，翻幾次面之後輕輕拍扁，再淋上醬汁和美乃滋就完成囉！
圖片來源：NAVER まとめ
吻仔魚丼（釜あげちりめん丼）
高知縣安芸地區盛產吻仔魚，在沿岸散步，便會有在地上曬吻仔魚的景象映入眼簾。而這一碗丼飯上頭鋪滿超新鮮的吻仔魚，有生的、熟的，還有各種配料及口味可選，夾起一口堆成山的小魚送進嘴裡，真是太享受啦～
▋德島縣
最後是位於四國右半邊的德島縣。眾所皆知，此處最知名的景點是「世界三大潮流」的「鳴門海峽」，而為了對抗猛烈的旋渦，這裡出產的「鳴門鯛」及「海帶」等食材，都長得頭好壯壯特別厚實，口感、美味倍增，也因此廣受歡迎。
阿波尾雞（阿波尾鶏）
「阿波尾雞」是在德島當地飼育的土雞品種，肉質緊實，濃郁且充滿甜味。跟名古屋軍雞（名古屋コーチン）、比內土雞（比内地鶏）、薩摩土雞（薩摩地鶏）等三大品牌比起來也毫不遜色，美味不容小覷！
鳴門鯛（鳴門鯛）
真鯛被稱為「魚之王者」，其中「鳴門鯛」更屬於上乘品。因為生長於鳴門海峽險峻的環境之中，牠的魚骨甚至長出大骨節，肉質緊實富有彈性、脂肪比例恰到好處，吃了包準感動不已！
圖片來源：阿波ナビ
德島拉麵（徳島らーめん）
德島拉麵分為「咖啡色系」（茶系）、「黃色系」、「白色系」。一般對德島拉麵的印象是濃厚醬油湯頭，改用豬五花肉代替叉燒，打上一顆生蛋黃，其實這是屬於「咖啡色系」的一種。而照片中的拉麵則屬於咖啡色與黃色中間，蛋黃和著麵條與醬油湯頭，別有一番風味。要是有機會的話，還真想把三種口味都吃遍呢！
圖片來源：阿波ナビ
木偶串烤（でこまわし）
德島的傳統鄉土料理。「でこ」是方言中的「人偶」；「まわし」則為「旋轉」之意。把里芋、豆腐、蒟蒻等食材串起，看起來如同人偶一般。接著涮上味噌在火爐邊不停旋轉，不就像人偶在火爐邊跳舞嗎？名字未免也太生動有趣，腦海裡畫面都出來了呢～
圖片來源：阿波ナビ
海賊料理（海賊料理）
可以滿喫新鮮海味，德島南部的名物。以前是將各種「活」海鮮直接放在網上燒烤，似乎有點嚇人。不過現在強調使用「新鮮」海鮮，大家吃的時候不必再有罪惡感囉！淋上一點德島特產，金桔或柚子汁增添風味，美味更上一層。
這次記者口水流完一桶，終於整理出的四國地方美食懶人包，大家覺得如何？四國地方的四個縣全都臨海，加上氣候溫和，利於養殖及捕撈海鮮，所以有非常多新鮮海鮮，而且料理法都超・豪・邁！除了海鮮之外，也有唯有當地才吃得到的鄉土料理，特色十足，有機會不妨前往試試喔！
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整理撰文：Weki 2016.11
文章更新：percy 2019.6
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