香川縣的在地美食，除了讚岐烏龍麵、付骨雞腿等名物之外，還有一個內行人才知道的極品美食：香川縣當地特產的黑毛和牛「橄欖牛」！而在高松市就有一間橄欖牛專賣店「牛排屋一牛」，據說好吃到大家不願大肆宣傳，就只怕店家紅了以後一位難求！就讓記者為大家揭開「牛排屋一牛」的神秘面紗，體驗橄欖牛的美味吧！

2分鐘快速認識極品黑毛和牛「橄欖牛」

香川縣才能培養出來的「橄欖牛」（オリーブ牛）

說到香川縣最大的特色就是縣內瀨戶內海地區的小豆島可以說是日本橄欖的發源地，種植橄欖已經有近百年的歷史，加上瀨戶內海氣候溫暖宜人，為畜牧業提供優良的環境，也是讚岐牛的重要產地之一。有一天飼主圖發奇想，以橄欖餵養牛隻，沒想到以這種方式飼育的讚岐牛，肉質不僅細緻，還帶有一絲橄欖果香，一時間轟動全日本，各地的嗜肉老饕無不驅車前往品嚐，也讓香川縣的「橄欖牛」聲名大噪，成為了只有在該地才能吃到的在地美食。

「橄欖牛」的特色與美味的秘密

橄欖牛雪花脂肪細緻，肉質軟嫩，很好入口

「一牛」晚餐菜色試吃比較牛排3種　圖片來源：一牛

橄欖牛風味濃郁，吃起來口感卻非常清爽，肉質細嫩，而且很健康，深受年長者與女性喜愛，連小朋友的接受度也很高。其美味的秘訣就在於作為飼料的橄欖中富含的油酸和抗氧化成分。油酸能增加牛肉的香甜，抗氧化成分則使得橄欖牛成為健康食材。這使得橄欖牛品嚐起來不僅唇齒留香，也對身體無負擔！

高松市區必吃橄欖牛專賣店「牛排屋一牛」

四國第一間橄欖牛專賣店

「牛排屋一牛」店面外觀

「牛排屋一牛」店外裝飾

橄欖牛專賣店「牛排屋一牛」（オリーブ牛専門店ステーキハウス 一牛）位於香川縣高松市，是四國地區第一間橄欖牛專賣店。嚴選稀少且價值性高的雌性橄欖牛，以購買整頭牛的方式來提供給消費者品質安定的優質肉品，顧客之間評價極高！

肉品由老闆親自嚴選品質保證

「因為自己覺得非常好吃、很愛吃，所以想把這份美味分享給大家，讓所有人都吃得開心！」牛排屋 一牛的老闆在訪談開始時便這樣說道，在訪談期間也流露出對橄欖牛炙熱的愛與對自家店鋪的自豪，侃侃而談從挑選牛隻、品管、和牛相關的專業知識，到跟牧場養殖人之間的互動小故事，讓記者大開眼界，也深深感受到「牛排屋一牛」所提供的橄欖牛料理不只是美味、專業，更有著滿滿的愛與熱情！

和牛也要看血統？安心安全，層層把關！

圖片來源：一牛

為了讓客人能品嘗到各式各樣不同部位的肉品，「牛排屋一牛」是以「頭」為單位直接買進橄欖牛，嚴格把關牛隻的血統、月齡、脂肪品質，每年約購入30～40頭牛，相當可觀。且每一頭牛都有「身份證」，明確標注出生地、養殖地、生父生母是誰（血統）、年紀（月齡）等資訊，這些都是造就優質黑毛和牛美味的秘訣，能追溯到源頭，透明化，讓大家吃得安心！

午餐人氣套餐推薦：黑毛橄欖牛2種牛排試吃比較、黑毛橄欖牛 100%漢堡排

黑毛橄欖牛 100%漢堡排（黒毛オリーブ牛100%ハンバーグ）

正因為是直接進貨一整頭牛，「牛排屋一牛」才能提供100%使用橄欖牛製作的漢堡排。剛烤好的漢堡排在鐵盤上吱吱作響，香氣撲鼻，用刀子劃開，滿滿的肉汁就溢了出來！厚實且彈牙，份量十足，而且很多汁，淋上自家製洋蔥醬，香甜又清爽，是店裡的人氣菜色！

套餐內容含沙拉、玉米濃湯、白飯。可別小看這些配角，沙拉所使用的蔬菜是嚴選自四國各地的農家新鮮季節蔬菜，白飯也是特別挑選適合跟橄欖牛一起品嚐的米種，濃湯更是以橄欖牛的牛骨加上橄欖油、奶油和玉米一起熬煮而成，濃稠香甜，讓人喝了還想再喝！

示意圖（非套餐沙拉）　圖片來源：一牛

濃湯超好喝

黑毛橄欖牛試吃比較牛排2種（黒毛オリーブ牛食べ比べステーキ2種）

試吃比較牛排可說是一期一會特色料理，因為每天每個時段甚至是每次點餐都有可能吃的不一樣的部位！這也是直接買進一整頭牛的進貨方式能帶來的強項優勢，讓客人嘗到多樣化的肉質與風味。牛排會先在廚房以大火煎烤，外層焦香，將精華肉汁與甜味鎖在內部，再切成一片一片擺盤，內層肉眼可見的柔軟細緻，光看就忍不住口水直流。

大家可以直接品嚐端上來的牛排，或是使用店家所提供的石烤盤將牛排烤到自己喜歡的熟度再食用，也能依據個人喜好酌量沾取芥末、鹽巴、沾醬等佐料，享受橄欖牛多變的風味！除此之外橄欖牛還有一大特色，就是透過餵食橄欖使得牛肉原本的脂肪熔點降低，室溫之下不僅不會凝結成白塊，反而依舊柔嫩有光澤，冷掉了也很好吃！也因此也很推薦外帶「牛排屋一牛」的便當喔！

同場加映：精肉店「Crazy meat」（くれーじーみーと）

除了在店內用餐，為了讓大家也能以平易近人的價格享用美味的橄欖牛，餐廳旁邊也開設了自家的精肉店「Crazy Meat」（くれーじーみーと），每天都能購買到不同部位的肉品、冷凍漢堡排、燉牛筋等。對於觀光旅客來說，大家可以相對划算的價格，購買肉品回民宿自行料理，CP值超高！

「牛排屋一牛」的用餐環境與前往交通方式

「牛排屋一牛」的用餐環境以包廂為主，隱密性極好，讓每一組客人都能有獨立空間可以盡情享受美味佳餚，不相互打擾。至於前往方式，大家可以搭乘琴電琴平線到「伏石」站，走路過去約10分鐘。若是開車自駕前來，從高松站出發約20分鐘，高松機場出發也是約20分鐘即可抵達。旁邊有店家專屬的停車場，非常方便！

圖片來源：一牛

琴電琴平線「伏石」站

「樂吃購！日本」讀者專屬優惠券

凡「樂吃購！日本」讀者於前一天之前預約晚餐時段店內用餐，就送橄欖牛壽司！

黑毛和牛橄欖牛專賣店「牛排屋一牛」的好吃程度絕對是你無法想像。相較於大家習慣性在社群網站上分享美食餐廳，據說「牛排屋一牛」的常客都刻意低調不公開店家資訊，就怕有太多人來自己的愛店搶位，炙手可熱程度可見一班！有機會到高松旅遊，不妨來朝聖一下，品嚐美味的黑毛和牛橄欖牛吧！

採訪攝影、整理撰文：Angie 2023.12
責任編輯：Chris