日本四國自由行到「香川縣」，必吃「烏龍麵」！香川在地名店「讚岐麵業」（さぬき麺業）推出了手打烏龍麵製作體驗，體驗地點就在JR高松車站附近的「高松兵庫町商店街」之中，快來看看如何體驗自製烏龍麵！

香川烏龍麵必吃「讚岐麵業」！香川的代表性烏龍麵

「讚岐麵業」於 1926 年創業，是一家延續了三代、近百年歷史的烏龍麵老舖。烏龍麵僅靠小麥粉、水、鹽等簡單素材就能製成，而「讚岐麵業」傳承了講究的手打麵技巧，並根據季節與溫度、濕度等因素細膩微調作法，讓麵條呈現出恰到好處的Ｑ彈口感。「讚岐麵業」從第一屆起連續 23 年獲選參加「讚岐烏龍麵品評會」，並榮獲日本的農林水產大臣獎等殊榮，又在品評會結束後重新發起的「讚岐烏龍麵技能大賽」中榮獲各大部門獎項，連日本 NHK 的節目都曾專訪過他們。

讚岐麵業是有超過90年歷史的烏龍麵老舖

讚岐麵業推出多款烏龍麵商品，也很適合帶回家當伴手禮

湯底也可說是烏龍麵美味的關鍵所在，「讚岐麵業」在高松機場設置了「冷、熱高湯水龍頭」，轉開就能免費飲用，由此也可知道在香川縣各大烏龍麵品牌中，「讚岐麵業」多麼具有代表性！「讚岐麵業」在香川縣的高松兵庫町商店街、高松機場、以及東京車站內的「東京站一番街」等地皆有展店，也能在香川縣各大名產店買到烏龍麵商品。

高松機場中的烏龍麵高湯水龍頭，就是讚岐麵業的高湯

轉開水龍頭就能品嚐到烏龍麵高湯

在機場裡可找到冷、熱兩種烏龍麵高湯

自己動手做！到「讚岐麵業 兵庫町本店」體驗製作烏龍麵

如果想要自己動手做烏龍麵，首先上網預約（體驗預約網站待崁入），並在預約時間前10分鐘抵達位於高松車站附近的「讚岐麵業 兵庫町本店」，於櫃檯報到後便可進入3樓上的體驗會場。體驗行程地點便利，而且最晚可參加19:00的體驗場次（21:00左右結束，最晚前一天預約），安排行程更彈性，再搭配天婦羅等美味配菜，既好玩又能吃得滿足。體驗時間約 2 小時。

「手打烏龍麵體驗」會場位於讚岐麵業的兵庫町本店

讚岐麵業的烏龍麵

第一步先讓師傅帶你簡單了解烏龍麵歷史，接著，就可以開始製作烏龍麵囉。師傅會先幫忙準備好製作烏龍麵所需的小麥與鹽水，鹽與水的濃度比例會隨著季節不同調整，才能做出好吃的烏龍麵。將小麥與鹽水倒入盆中，再把手盡量撐開、攪拌均勻，待呈現黃色色澤後，再揉成團狀。

將鹽水倒入小麥粉中

張開手指快速攪拌小麥粉與鹽水

揉成麵團形狀，完成第一階段的製麵手續

為避免麵團乾掉，先放入塑膠袋中，再用手掌壓至厚度約1公分左右，接著把扁平的麵團捲起來，再次把捲軸狀的麵團放入塑膠袋，重複壓平成1公分的手續。壓平後，再度從塑膠袋裡取出，但這次是把麵團折成三折，然後放回塑膠袋壓成約2公分、正方形的形狀。以上這種重複壓平的過程。透過這三道手續，才能製作出不同於機器製造的Ｑ彈口感。如果想體驗更正統的做法也可用腳踩看看喔。（麵糰會用塑膠袋包裹住，不用擔心衛生問題！）

將麵團放進塑膠袋，再用手掌壓至厚度約1公分

把麵團捲起來，再次放入塑膠袋中

重複壓平麵團的動作

將麵團折成三折

再放回塑膠袋壓成約2公分、正方形的形狀

也可和師傅一樣選擇用腳踩麵團，讓麵團更柔軟，呈現機器做不出來的口感

當麵團呈現正方形時，先取下邊邊的麵糰，揉成圓形後放在中心點，接著把四個角往中心點折，做成圓餅形狀，接著就是桿麵棍出場的時候啦！使用桿麵棍的關鍵在於要先把桿麵棍放在麵團中央、再往前推，延伸麵團，注意都是同一方向而非來回滾動，接著再把麵團翻轉180度，重複往前推、延伸麵團的動作，四個方向都重複完畢後，便會呈現幾乎正方的形狀，接著輕輕撒上小麥粉，再把桿麵棍重新從對角線與正方形的各個邊往前推，最後讓麵團呈現約3公分的厚度，來回折約3至4次，就可下刀切麵條啦。

取下邊邊的麵糰，揉成圓形後放在中心點

把四個角往中心點折，包裹起來成圓餅形狀

把桿麵棍放在麵團中央、再往前推，延伸麵團

下刀前可多灑一些小麵粉，麵條間距大約3公釐，請記得要盡量相同粗細，下水煮時才不會軟硬不均。順利切好後，就可以和獨一無二的自製烏龍麵條合拍紀念照！麵條會交由師傅來煮，等待美味上桌時，大家也可上網下載（製作網站待崁入）「烏龍麵製作紀念證書」，為旅行留下有趣的回憶。靜待約16至18分鐘，便可享用冷熱兩種烏龍麵、天婦羅組合、讚岐麵業的關東煮3選、茶碗蒸、水果等美食套餐！

把麵團來回折約3至4次，就可下刀切麵條

記得和自製麵條拍紀念照唷！

記者特別推薦大家可以加220日圓，便能吃到超可愛的呆呆獸豆皮唷！因為烏龍麵的日語發音（うどん）跟呆呆獸的日文名稱（ヤドン）很像，加上香川縣易缺水、呆呆獸卻有著一打呵欠就會下雨的特性，也讓呆呆獸順理成章變成「烏龍麵縣宣傳隊」的一員，雖然這次的特製豆皮期間限定提供至2023年12月31日，大家也可期待「讚岐麵業」與呆呆獸未來繼續推出新款的合作美食唷。

香川自由行必吃烏龍麵，到「讚岐麵業」自己體驗製作烏龍麵更是好吃又好玩，很適合一家大小一起來！加上體驗地點就在高松市中心，又能在晚上體驗，可以把旅遊行程一路安排至晚上，玩得充實又能吃得飽足，趕快來預約吧！（體驗預約網站待崁入）

採訪撰文：issue 2023.11
責任編輯：nina