香川讚岐烏龍麵怎麼吃才專業? 勇闖自助式烏龍麵店不丟臉!

在台灣鼎鼎有名的「讚岐烏龍麵」,正是指香川烏龍麵喔!香川縣位於四國地區,為全日本面積最小的縣,烏龍麵消耗量卻是全國第一,因而又被稱為「烏龍麵縣」。數據統計,當地居民每人一年會吃掉188球烏龍麵,是全國平均28球的六倍。可見這裡的麵肯定美味,天天吃也吃不膩!

香川縣內有超過600多家烏龍麵專賣店,這其中還不包括有賣烏龍麵的定食店、製麵所等其他店舖。不少人為了親嚐道地美味,來此進行一場場烏龍麵制霸之旅。不過,香川烏龍麵店主要以當地客為主,不會特別說明點菜流程。不只外國人,連其他縣市的日本人來到這裡也常一頭霧水。為此,小編特地整理好吃麵流程與相關資訊,看完這篇文章,你就能在烏龍麵店來去自如~

烏龍麵店三大型態

① 一般店家

如同一般餐廳,會有店員到桌邊點餐、幫忙送餐。包含主食及配菜等料理種類豐富,店內環境舒適,營業時間也較長。

② 自助式烏龍麵店

入座前先到櫃檯點餐結帳,自己煮麵、甩麵、注入高湯,夾選喜歡的配料和佐料。用餐完畢協助整理及回收餐具。通常瀰漫著一股大眾食堂氛圍。也有店員會幫忙煮麵、加高湯的「半自助式」,不妨觀察一下身邊的客人再行動。

③ 製麵所

通常地點偏遠,裝潢簡陋,基本上就是在製麵所的某個角落用餐。特色是可以吃到最新鮮的麵條。大部份店家準備的烏龍麵數量有限,賣完就沒了,建議調查好開店時間,早點前往。

自助烏龍麵店規矩多,按部就班準沒錯!

香川的烏龍麵店價格真的非常便宜!一球麵平均在200日圓以內,也因此不能太期待服務了。嗯,應該說根本就沒在服務(笑)一不小心搞錯順序,還可能被店員罵呢!為了讓大家能開心享用吃麵時光,這裡針對最複雜的自助式烏龍麵店,整理好用餐流程,請參考下圖。

動手燙麵條。可依個人喜好調整熟度。

其實麵條原本就是熟的,只要稍微加熱即可。

店內的高湯桶。自行注入碗裡。

注意!!
提醒大家,走進自助式烏龍麵店,二話不說一定要立馬衝到櫃檯點餐!千萬別先占位子,否則就是自己找罵挨......

烏龍麵菜單怎麼看?

「明明想喝熱湯,送上桌的卻是冷麵…」「麵條好像煮太軟了…」「看來讚岐烏龍麵也還好嘛……」停!脫口抱怨之前,請先反省一下。說不定根本不是店家的問題,而是自己點錯了!!為了避免這種窘境,要來教教大家烏龍麵菜單怎麼看。

日文 中文 說明
かけうどん 烏龍湯麵 煮好的麵條先以冷水冰鎮,再放入麵湯之中。能品嚐到麵條及高湯風味,是最基本的口味。
ぶっかけうどん 烏龍冷麵 將煮好的麵條放入冷水中冰鎮,淋上濃縮高湯享用。通常上面會放白蘿蔔泥與蔥花點綴,拌勻後享用。
しょうゆうどん 醬油烏龍麵 煮好的麵條以冷水冰鎮過,淋上醬油享用。可以吃到麵條原味。醬油可以自己酌量添加,調整口味。
ざるうどん 竹簍烏龍麵 將煮好的麵條放入冷水中冰鎮,盛裝在竹製容器上桌。像在吃沾麵一樣,夾起麵條沾濃縮高湯享用。
釜あげうどん 釜揚烏龍麵 將在鍋中煮好的麵條和麵湯一起盛入碗裡。由於不經過冰鎮手續,麵條屬於比較軟的口感。
釜玉うどん 釜玉烏龍麵 在熱湯麵上打顆生蛋。同樣沒冰鎮過,麵條吃起來較軟。
肉うどん 牛肉烏龍麵 把煮得甜甜鹹鹹的牛五花肉片擺在烏龍麵上頭。
きつねうどん 豆皮烏龍麵 烏龍麵配料是煮得甜鹹入味的豆皮。

注意!!
每間店的菜單有可能不同,部分還會有獨家特製口味,不過以上幾種基本款幾乎所有店都有提供。搞懂基本菜色,就不怕吃不到想吃的麵囉~

麵湯vs.麵條的冷熱組合

什麼?除了湯以外,連麵條的溫度都可以選?真不愧是烏龍麵產地,實在太講究了!麵條和湯的冷熱組合共分為四種(日文念法請參考下表)。總之,點餐的時候先講麵再講湯的溫度就對了!

日文 拼音/唸法 說明
あつあつ Atsu Atsu 熱麵熱湯
あつひや Atsu Hiya 熱麵冷湯
ひやあつ Hiya Atsu 冷麵熱湯
ひやひや Hiya Hiya 冷麵冷湯

注意!!
關於溫度,並不是每家店都分得這麼仔細,不過事先做好功課,遇到時就可以大方展現自己的專業!享受朋友投以佩服的眼神~(驕傲)

如何判斷烏龍麵的份量?

麵量是以「球」(玉)來計算的。普遍來說「普通份量=1球」、「大=2球」。但有些店家是「小=1球」、「中=2球」、「大=3球」。而所謂的一球麵,並沒有固定是多少重量。如果怕吃不完(夠),建議在點餐前先跟店員確認一下比較保險。

注意!!
就算想多巡迴幾家店,基本上每次每人最低消費是一球麵,兩個人分著吃可是很失禮的。讓我們遵守基本禮儀,做好國民外交吧!

烏龍麵經典配料

常見的配料有關東煮、天婦羅、飯糰和豆皮壽司。對香川人來說,「烏龍麵X關東煮」是不可或缺的經典組合。即使炎炎夏日也要這樣吃!關東煮一般會沾味噌享用。而說到自助式烏龍麵,當然少不了天婦羅啦!炸蝦、炸魚、炸蔬菜及各種魚漿製品(俗稱的甜不辣),品項眾多,聽說炸章魚腳&竹輪是當地人的最愛。

注意!!
櫃檯旁邊有提供小碟,可以拿來放天婦羅。不過當地人幾乎都不使用,直接把天婦羅放在麵湯上。麵衣吸飽烏龍麵高湯精華,別有一番滋味~

可免費添加的常見佐料

在一般店家,料理的味道都是調配好的。來到自助式烏龍麵店,麵煮好後沒有加任何調味,所以一切都要自己來。通常在櫃檯或店內某個角落會有佐料區,備有蔥花、白蘿蔔泥、生薑泥、天婦羅炸屑、白芝麻等佐料(每家店可能不同),可依個人喜好自由取用。

注意!!
當然,佐料都是免費提供,但建議酌量添加。一來避免浪費。二來吃烏龍麵最重要的就是品嚐麵條和高湯的細膩風味,如果加太多佐料喧賓奪主,可就失去意義了。

烏龍麵品嚐重點:香氣、味道及口感

烏龍麵以小麥製作,但小麥聞起來、吃起來是什麼味道?恐怕很多人都沒印象。這是因為影響小麥風味最大的因素正是鮮度。麥粉磨好之後香氣會隨時間消失。這也是為什麼許多人到製麵廠都很驚訝「小麥竟然這麼香!」
而說到口感,剛煮好的麵條因為水分差的關係(麵芯含水量較少,富有嚼勁;外側含水量較高,吃起來稍微軟一點),一口咬下,外側較軟,中心則Q彈有勁。但過短短30分鐘,水分含量趨於平均,就會失去這種特別的口感。

說來說去,新鮮度真的很重要!難怪有許多人到香川吃過烏龍麵之後,都說「跟其他地方吃到的完全不一樣!」「以後吃不到了怎麼辦?」關於這點大可放心,目前台北桃園↔︎香川高松機場已有直航航班,想吃隨時可以買機票GO~

攝影:Coco
整理撰文:Weki 2016.12.22

2017年02月24日更新