到日本四國吃什麼? 香川、愛媛、高知、德島必吃美食特產一網打盡

想來場輕鬆愜意的日本深度旅行,一來不願人擠人;二來到處都是觀光客,聽著大量中文對話,根本就沒出國的感覺了嘛!此時,目前尚未被觀光客大軍攻陷的四國地區會是個很好的選擇喔~

不過說到四國,可能一下子沒什麼靈感。別擔心,本篇文章已經替大家做好四國地區的美食總整理。包含「香川」、「愛媛」、「高知」、「德島」這四個縣的當地特產、B級美食、家庭料理、鄉土美食…….全數一網打盡,來到四國,只要照著以下名單去吃就對了!

香川縣

首先要介紹香川縣。烏龍麵儼然已成為香川縣的代名詞,台灣也有不少品牌進駐,如「土三寒六」、以及以百貨地下街為據點的自助式烏龍麵品牌等等,相信各位都不陌生。到底在當地吃的烏龍麵味道會不會不一樣?以及除此之外,香川縣還有哪些不為人知的美食?快來看看吧~

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① 讚岐烏龍麵(讃岐うどん)

據說在整個香川縣內,就有超過600家的烏龍麵店。乾or湯、冷or熱、平價自助式or高級店家,搭配上各種配料及超彈牙的烏龍麵條。不管是基本款還變化型,相信大家來到這裡,都可以找到自己喜歡的味道~





★加碼推薦★
烏龍麵漢堡(うどんバーガー)
在日本,出現澱粉x澱粉的組合早已不稀奇,不過漢堡裡夾烏龍麵的創意還真是嶄新啊!炸得酥酥的烏龍麵條,配上蔥花跟柴魚片,口味是生薑醬油,充滿和風感。有這麼多碳水化合物想必吃起來飽足感十足!


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② 帶骨烤雞腿(骨付鶏)

丸龜地區的名產「帶骨烤雞腿」是香川縣的經典美食。用胡椒鹽和香料醃過之後,烤至外皮香酥,裡頭仍保有豐富肉汁。有帶有嚼勁的「親雞」(おやどり,生長期較長)及口感軟嫩的「若雞」(わかどり,生長期較短),兩種都很美味。

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③ 醬油豆(しょうゆ豆)

香川地方的鄉土料理,餐桌上的最佳配角。可別以為它看起來黑黑的就是黑豆,其實是將豌豆整顆連皮炒香,再以醬油、味醂、砂糖等下去煮軟,用牙齒將皮咬破的口感、簡單樸實的鹹甜滋味,讓人忍不住一口接一口,想大喊「白飯再來一碗~」

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紅豆餡年糕湯(あんもち雑煮)

日本各地都有年糕湯,不過在白味噌湯裡投入紅豆餡年糕(驚)的口味別處可吃不到!據品嚐過的人所說,「一開始完全無法想像味道,入口後紅豆高雅的甜味與白味噌竟意外地搭,還想再吃第二碗呢~」嗯...恐怕不親自試吃看看,無法體會這種充滿衝突感的美味吧?

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咖哩雞肉章魚燒(かっしゃ焼き)

外觀看起來就像一般的章魚燒,糊糊軟軟的口感也和日式章魚燒沒什麼兩樣。但用筷子撥開來,沒想到裡面包的竟是用咖哩醃到入味的雞肉,這也是香川縣限定的B級美食小吃之一,愛嚐鮮的人不妨試試~

愛媛縣

愛媛縣被宇和海及瀨戶內海包圍,來到這裡同樣可以吃到各式各樣的新鮮海鮮。尤其愛媛縣的真鯛捕獲量是全日本第一,放整隻鯛魚下去炊煮的「鯛魚飯」、用吻仔魚去頭(對你沒聽錯)後製作的甜不辣,光聽就覺得實在是太奢侈了~

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① 半熟荷包蛋烤豬肉飯(焼豚玉子飯)

最初是由中華料理店推出的菜色,現已成為愛媛縣今治的必吃美食。「日本妙國民」(秘密のケンミンSHOW)在節目上也曾介紹過這一碗飯。劃開上頭的半熟蛋,讓米粒沾裹上蛋黃及醬汁,嗚哇~這有誰能夠抵擋得住啊~~

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② 章魚飯(たこ飯)

從漁夫料理演變而來的一道菜。愛媛縣松山市捕撈的章魚,不僅夠味且彈力十足。將章魚切成小塊,與米飯一同炊煮,就完成了這道章魚飯。彈嫩的肉質以及富含口感的吸盤部位,米飯吸飽新鮮海味,令人難以抗拒!

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③ 千斬切炸雞(せんざんき)

使用雞肉帶骨部位,切成大塊,先以醬油、酒、大蒜等醃到入味,裹上薄薄的粉拿去炸,吃起來芳香酥脆。連著骨頭一起啃的炸雞,吃起來特別豪邁也特別有滋味~再配上一杯啤酒就完美啦!

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小魚甜不辣(じゃこカツ、じゃこ天)

將小魚的魚頭、內臟細心以手工去除(也太高難度了吧這!)後洗淨,連同骨頭一起磨成泥,製成甜不辣。魚肉的鮮甜完整濃縮其中,不沾醬單吃就很美味!外層麵衣炸得乾爽酥脆,吃起來一點也不油膩。

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鯛魚飯(鯛めし)

愛媛的鯛魚飯根據地區不同,大致分兩種。一種是將整隻鯛魚放在白飯上蒸,通常用土鍋盛裝,視覺上充滿魄力。另一種則在熱騰騰的白飯上擺放新鮮生魚片,淋上特製醬汁,拌生蛋黃一起享用。不管哪種都好想試試啊~今晚你要選哪一道?(硬要)

高知縣

說到高知,大家是不是第一個聯想到大河劇裡福山雅治所飾演的帥氣坂本龍馬?沒錯,就是那裡!接下來要介紹的正是高知縣的美食。作為全國清酒消費量最大的地區,快來看看這裡的酒豪們,平時都一邊喝酒一邊吃什麼美味的下酒菜?

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① 炙烤半熟鰹魚生魚片(鰹のタタキ)

又稱「土佐生魚片」,是足以代表高知的當地美食。將用「一本釣」釣起的新鮮鰹魚切成1cm左右的厚片,以稻草燒烤,帶有一股特殊的炙燒香氣。搭配蔥花、生薑、紫蘇葉等放進嘴裡,魚身脂肪和各種香味一鼓作氣散開,美味直衝腦門!





★加碼推薦★
鰹魚漢堡(鰹のタタキバーガー)
由當地高中生發明的這款漢堡,再次讓和洋元素完美結合。配料有生魚片和炸魚排兩種,大概就是類似煙燻鮭魚三明治&麥香魚堡那樣的組合嘛,想想也不是太奇怪~對於生魚片比較苦手又想嘗試當地美食的人,或許會是個不錯的選擇。


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② 木屑壽司(こけら寿司)

光看這鮮艷繽紛的色彩模樣,根本料想不到它是壽司!原來這是高知縣特產「木屑壽司」,將用醋醃過的生魚片等食材與醋飯層層疊起,最上頭撒上香菇、紅蘿蔔、薄煎蛋及蘿蔔葉做成押壽司,簡直漂亮到捨不得吃!

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③ 鹽醃生魚內臟(酒盗)

用鹽、辣椒等醃漬生魚碎肉&內臟,味道鹹鹹辣辣超下酒!喝酒速度之快如同酒被偷走了一樣,謂之「酒盜」。聽起來好像很厲害,愛酒人士不容錯過!現在最流行的新吃法是搭配奶油起司、酪梨,做成披薩等等,西式吃法看來跟葡萄酒也很搭呢~

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清水薄皮燒(ペラ焼き)

這看起來像蛋餅的東西到底是?其實就是變薄的好吃燒啦~不妨把它當作是「高知限定款」好吃燒吧!薄薄的麵糊裡有柴魚片、青蔥,最特別的是加了切碎的「小魚甜不辣」,翻幾次面之後輕輕拍扁,再淋上醬汁和美乃滋就完成囉!

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吻仔魚丼(釜あげちりめん丼)

高知縣安芸地區盛產吻仔魚,在沿岸散步,便會有在地上曬吻仔魚的景象映入眼簾。而這一碗丼飯上頭鋪滿超新鮮的吻仔魚,有生的、熟的,還有各種配料及口味可選,夾起一口堆成山的小魚送進嘴裡,真是太享受啦~

德島縣

最後是位於四國右半邊的德島縣。眾所皆知,此處最知名的景點是「世界三大潮流」的「鳴門海峽」,而為了對抗猛烈的旋渦,這裡出產的「鳴門鯛」及「海帶」等食材,都長得頭好壯壯特別厚實,口感、美味倍增,也因此廣受歡迎。

① 「阿波尾雞」

「阿波尾雞」是在德島當地飼育的土雞品種,肉質緊實,濃郁且充滿甜味。跟名古屋軍雞(名古屋コーチン)、比內土雞(比内地鶏)、薩摩土雞(薩摩地鶏)等三大品牌比起來也毫不遜色,美味不容小覷!

② 「鳴門鯛」

真鯛被稱為「魚之王者」,其中「鳴門鯛」更屬於上乘品。因為生長於鳴門海峽險峻的環境之中,牠的魚骨甚至長出大骨節,肉質緊實富有彈性、脂肪比例恰到好處,吃了包準感動不已!

③ 德島拉麵(徳島らーめん)

德島拉麵分為「咖啡色系」(茶系)、「黃色系」、「白色系」。一般對德島拉麵的印象是濃厚醬油湯頭,改用豬五花肉代替叉燒,打上一顆生蛋黃,其實這是屬於「咖啡色系」的一種。而照片的「中華そば かわい 」則屬於咖啡色與黃色中間,蛋黃和著麵條與醬油湯頭,別有一番風味。要是有機會的話,還真想把三種口味都吃遍呢!

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木偶串烤(でこまわし)

德島的傳統鄉土料理。「でこ」是方言中的「人偶」;「まわし」則為「旋轉」之意。把里芋、豆腐、蒟蒻等食材串起,看起來如同人偶一般。接著涮上味噌在火爐邊不停旋轉,不就像人偶在火爐邊跳舞嗎?名字未免也太生動有趣,腦海裡畫面都出來了呢~

圖片來源:https://goo.gl/brZgi2

海賊料理

可以滿喫新鮮海味,德島南部的名物。以前是將各種「活」海鮮直接放在網上燒烤,似乎有點嚇人。不過現在強調使用「新鮮」海鮮,大家吃的時候不必再有罪惡感囉!淋上一點德島特產,金桔或柚子汁增添風味,美味更上一層。

這次小編口水流完一桶,終於整理出的四國地方美食懶人包,大家覺得如何?
四國地方的四個縣全都臨海,加上氣候溫和,利於養殖及捕撈海鮮,所以有非常多新鮮海鮮,而且料理法都超・豪・邁!除了海鮮之外,也有唯有當地才吃得到的鄉土料理,特色十足,有機會不妨前往試試喔!

2016.11 整理・撰文 by Weki

2017年03月14日更新